A mai alkalommal egy hamisítatlan orosz ételt hoztam nektek, ez pedig nem más, mint a borscs. Az orosz konyhát az élesen elkülönülő sajátosságai és felismerhető vonásai világszerte ismertté teszik. A legismertebb ételek közé tartoznak a híres levesek – a „borscs”, a savanyúkáposztából készített „scsí”, vagy a hidegen tálalt „rasszolnyik”, a főételek közül pedig a kaviáros ételek, a különböző palacsinták, a pelmeni, halas ételek, változatos saláták, és a hajdinából készült ételek jellemzők. Mindez az orosz történelem elválaszthatatlan része, amely évszázadok alatt alakult ki.

Az oroszok egyik alapeledele a kása. A kását gyakorta készítik zabból, de árpából, rozsból vagy hajdinából is készülhet ilyen meleg egytálétel. A tartalmas, rostban gazdag kása szerves része a gyerekek étkezéseinek, de a felnőttek számára is biztos energiaforrás.

A gabonából azonban nem csak kása, hanem kenyér készül, s a lisztjeiből megannyi tésztaétel.  A különféle tészták közül a legismertebb az olasz konyha ravioliára emlékeztető pelmenyi. A régi orosz konyha alapeleme volt a fehérrépa, a káposzta, a retek, a borsó és az uborka. Ezeket szívesen fogyasztották nyersen, vagy sózva, pácolva, esetleg sütve.
A kör a paradicsom és a burgonya megjelenésével bővült, majd a megjelentek az első saláták, amelyek eleinte a már korábban említett alapnövényekből készültek, így vált híressé a káposzta- és az uborkasaláta, de hamar salátává avanzsált a krumpli is. Az idő előrehaladtával kialakultak a hússal, hallal és rizzsel kombinált, egészen rafinált ízvilágú saláták.Az orosz konyha fontos eleme az előétel, azaz a zakuszki, aminek a körébe beletartoznak a felvágottak, a kolbászok, a különféle pácolt halak, a saláták - és természetesen a kaviár.

A főétkezések fontos eleme a hús, amit gyakorta sütnek roston, illetve sokszor tésztával kínálnak, vagy különféle pelmenyiket, pirogokat töltenek vele. Igen kedvelt a hal, különösen a tokhal, aminek nem csak húsát, hanem kaviárját is régóta fogyasztják. A mai orosz konyha legismertebb húsos fogásai közé tartozik a kijevi csirke és a stroganoff bélszín.A gabonából készített ételek mellett a krumpligombócnak is nevezhető - ukrán gyökerekkel bíró - vareniki vagy a krumplis palacsinta, azaz a draniki is igen gyakori az orosz asztalokon. A leveseken kívül ezeket az ételeket is tejföllel meglocsolva kínálják.

A desszertek közül az egyik legismertebb a szirnyiki, ami túróból készített lepény, amit – nem meglepő módon – leggyakrabban tejföllel fogyasztanak. A túrós édesség mellett még kedvelt a blini, ami egyfajta vastag palacsinta, illetve az oladi, ami leginkább az amerikai palacsintára hasonlít. Az oroszok nagyon szeretik a különféle zseléket, a halvát, a jégkrém is kedvelt náluk, és a magyarok által favorizált túró rudi prototípusa is a desszertrepertoár tagja.

A kvász, a tea, a különféle gyümölcsökből készített kompótok és a kefir mellett az oroszok legfontosabb itala a vodka. A XIII. század óta ismert ital töretlen népszerűségnek örvend Oroszországban, és ma már a világ egyik legkedveltebb alkoholává is vált.

Az éghajlatnak köszönhetően az oroszok nagyon kedvelik a tartalmas, meleg leveseket és ami ezt remekül megtestesíti az nem más, mint a már említett borscs. Nincs még egy olyan étel a világon, amelynek ennyi féle-fajta variációja létezne, de én most a hagyományos változatot mutatom be.

Amikre szükségünk lesz:

• 30 dkg marhahús
• 10 dkg marhacsont (vagy sertéscsont, lehet oldalas is)
• 30 dkg cékla
• 30 dkg káposzta (fehér)
• 2 db sárgarépa
• 1 db fehérrépa
• 2 db burgonya (nagy)
• 1 nagy fej voroshagyma
• 2 db paradicsom
• 3 dkg vaj
• bors, ízlés szerint
• 3 db babérlevél
• fokhagyma
• 1 ek ecet
• só
• 150 g tejföl

A marhahúst egy darabban feltesszük hideg vízben a csontokkal és egy húslevest főzünk belőle. A vízbe beletesszük a borsot, babérlevelet, és félpuhára főzzük. Közben: ha nyers céklával dolgozunk, a céklát csíkokra vágjuk. (Gumikesztyű használat erősen javasolt. A hiedelmekkel ellentétben egyébként a cékla leve lejön az ember bőréről. Két-három nap után...) Felvágjuk a répát, a burgonyát, a hagymát, a káposztát és a fokhagymát. Készítsünk elő mindent, hogy csak a fazékba kelljen dobni.

Egy másik edényben hevítsünk fel vajat és dínszteljük meg a hagymát, fokhagymát. Ha ez megvan mehet rá a cékla, a répa és a paradicsom. Keverjük össze és fedjük le, hagyjuk párolódni. Ezután, ha már kellően megpuhult a hús,vegyük ki és vágjuk apró kockákra.

Ha ezzel is megvagyunk tegyük az edénybe a cékla és répa melle a káposztát, a krumplit, a húst és öntsük fel, azzal a lével amiben a húst főztük. Ezek után ízesíthetjük ízlés szerint sóval, borssal és az ecettel. Főzzük kis lángon, gyöngyözve 1-1,5 órán át. Tálaljuk  tejföllel, hogy még különlegesebb legyen, de önmagában is megállja a helyét.
Nem egy egyszerű recept, sőt mondhatni nehéz, de igazán megéri és csak ajánlani tudom. Én számtalanszor készítettem már és mindig nagy sikere volt.